Zucchine ripiene

Oltre alle melanzane ripiene, ho voluto provare anche la ricetta delle zucchine ripiene, un piatto molto comune ma anche molto vario a seconda del gusto di ognuno....il ripieno può essere di ricotta, carne, acciughe...io come prima volta ho provato un classico, zucchine ripiene con prosciutto cotto e scamorza!

Ingredienti x 2 persone:

2 zucchine
50 g di prosciutto cotto
75 g di scamorza
1 uovo
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, olio

Procedimento:

Lavare le zucchine e farle cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti.

Scolare le zucchine e lasciarle intiepidire. Eliminare poi le estremità, tagliarle a metà per il lato lungo, ed estrarre la polpa con uno scavino o con un coltello.

In una ciotola riunire la polpa sgocciolata per bene e frullata, il prosciutto cotto, la scamorza a dadini, l'uovo, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.

Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, riempire quindi le zucchine con l'aiuto di un cucchiaio e disporle in una teglia imburrata.

Ricoprire con parmigiano e con un filo d'olio e cuocere in forno caldo a 200° per 15-20 minuti o comunque fino a doratura.

Eccole qui appena sfornate.

Servire calde....